Crema di Dal con cavolfiore croccante
Il Chana Dal non è altro che il nome indiano dato ai piccoli ceci di qualità “desi” che vengono decorticati, spezzati e infine essiccati. Si trovano molto facilmente in tutti i negozi di alimentari etnici che vendono cibo indiano o pakistano. Se proprio non li trovi prova a sostituirli con dei comuni ceci lessati aumentandone un po' la quantità in grammi. Con questa zuppa cremosa calda ho voluto creare una sorta di incontro tra la tradizionale Zuppa Dal di lenticchie indiana e l'Hummus mediorientale, grazie alla presenza della tahin tra gli ingredienti. Il cavolfiore croccante invece è un'ottima alternativa ai crostini di pane per chi vuole seguire una diete senza glutine e sono ottimi anche da servire freddi per l'aperitivo con un vino bianco frizzante come il prosecco.
Se non hai la tahin in casa puoi prepararla in pochissimi secondi. Pesta nel mortaio, o più semplicemente macina nel macina spezie, i semi di sesamo. Versa la polvere di sesamo che ottieni in una piccola ciotola e versa a filo dell'olio di semi di sesamo (o anche un buon olio di semi a tuo gusto, crudo) fino a creare una crema densa. Aggiungi un pizzico di sale e la tahin è pronta.
Ingredienti:
- per la crema di Dal:
- chana dal (ceci secchi piccoli decorticati e spezzati) - 300 grammi
- carote - 150 grammi
- cipolla dorata - 50 grammi
- aglio - 1/2 spicchio
- tahin - 3 cucchiai
- olio extra vergine di oliva - 3 cucchiai
- garam masala - 1 cucchiaino
- brodo vegetale - q.b.
- per i crostini di cavolfiore:
- cavolfiore - 250 grammi
- olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- lievito alimentare in scaglie - 5 cucchiai
- sale integrale - 1 pizzico
Procedimento:
- Prepara la crema: Versa le carote e la cipolla a pezzetti in una pentola. Aggiungi l'olio, l'aglio e il garam masala. Cuoci per 2 minuti, per scaldare le spezie, poi aggiungi 1/2 bicchiere di acqua.
- Lascia ammorbidire le verdure poi aggiungi il chana dal e 800ml di brodo vegetale. Copri con un coperchio e lascia sobollire lentamente fino a quando il chana dal sarà completamente cotto e comincerà a sfaldarsi.
- Aggiungi la tahin poi frulla tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungi lentamente altro brodo vegetale fino a raggiungere la cremosità che desideri.
- Prepara i crostini di cavolfiore: lava il cavolo e taglialo a pezzetti. Mettilo in una ciotola con olio, aceto balsamico e sale. Lascia marinare per circa 20 minuti.
- Aggiungi il lievito alimentare in scaglie e mescola con un cucchiaio di legno. Versa i pezzetti di cavolo su una teglia coperta di carta da forno. Cuoci in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti circa fino a quando i crostini di cavolo saranno croccanti e saporiti.
- Servi la zuppa calda e decora il piatto con il cavolo croccante, prezzemolo fresco e semi di sesamo.
